|
|
A bogrács
A legelső magyar szálláshelyeken talált cserép üstök is ezt bizonyítják. Az árpád-kori cserépüstök alakját a használatuk szabta meg. A befelé szűkülő falú bogrács azért volt így kialakítva, hogy a tűz ne égesse el, az edényt tartó kötelet. A kihajló szélű, mély tál formájú ételfőző üstök az Alföldön és a Dunántúlon voltak inkább elterjedve. A Dunántúl déli részén viszont a körte alakú edény volt a jellemző (ahogy manapság is, csak már fémből). A cserépbográcsot a fémbogrács váltotta fel a késő középkorban, amelyet rézből vagy bronzból készítettek, füle van, amivel fel is lehet akasztani a tűz fölé. Az öntöttvas üstök a 18. század közepétől terjedtek el kiszorítva az addig használt rézbográcsokat. Alakja, mérete, a fülének kiképzése már egyre változatosabb.
.................................................................................................................................
Nagyon régi főzőedény. Egészen a nomád lovas kultúrákhoz vezethető vissza. A szabadban való főzéshez a legjobb eszköz a tűz fölé függesztett főzőedény. Sok földrészen, és nép őstörténetében megtalálható. A honfoglaló magyarok is cserépbográcsot használtak, és általuk került be a Kárpát-medencébe.
Munkácsy Mihály (1844 - 1900) A bogrács
Munkácsy 1864-ben készített olajfestménye.38×50 cm, vászon
.................................................................................................................................
Gulyás:
-
Az étel nevét először 1807-ben nyomtatták ki németül, gujasfleisch alakban.
-
A burgonya népszerűsítésére 1816-18-ban kiadott szakácskönyv tartalmazta először a gulyás receptjét.
-
1826-ban jelent meg első alkalommal egy külföldi szakácskönyvben, s a neve Wiener oder Golasch-Fleisch volt, azaz bécsi vagy gulyás-hús.
-
Étteremben először 1836-ban jelent meg egy mosonmagyaróvári (Fekete Sas) étterem étlapján.
-
A „gulyáshússá aprítani” szólást először 1837-ben Garay János használta Árbócz című színművében. Ez a szólás Petőfi egyik Arany Jánoshoz írt levelében is előfordul (1848. január 2).
Óriásbogrács:
A Roosevelt Halászcsárda 3500 literes óriásbográcsa, amelyben 7 óra alatt fő meg a minőségi étel. Ebből kb. 3-4 óra mire felforr a víz és 20 mázsa fa szükséges a fűtéséhez.
Az érdem elsősorban a szakácsoké, akik ekkora mennyiségű ételt is kiválóan el tudnak készíteni. Képzeljük el, hogy csak fűszerekből hány kilónyi kell, nem beszélve a húsról.
Természetesen ezen kívül még számos hatalmas méretű bogrács létezik szerte a világban, de a legtöbb hazánkban található.
