|
|
A hagyományos Marhagulyás
Ha
igazi marhagulyást szeretnénk készíteni, azt csakis kint, szabadtűzön bográcsban készítsük el, és
ha mellé még jó száraz akácfával rakunk tüzet alá, a tűz füstjétől nagyon finom zamatos íze lesz. De főzhetjük fazékban
vagy lábosban egyaránt. Se nem paprikás, se nem pörkölt, valahol a kettő között álló saját íze van. A szigorúan hagyományos gulyás elkészítése nagyon egyszerű, bárki képes elkészíteni. Ez főként azoknak jó, akik nem szeretnek sok időt rászánni egy étel elkészítésére.
A bográcsba egyszerre bele kell tenni az összevágott, megmosott húst (lehetőleg kemény marhahúst használjunk) és a hagymát, a pirospaprika felét, majd több-kevesebb vízzel (attól függően, hogy mennyire légazdag ételt szeretnénk, mert utólag vétek vizet hozzátenni) felengedi, s feltenni a tűzre. Mindjárt bele lehet tenni a piros csöves paprikát és paradicsomot. Felforrás után tegyük bele a maradék pirospaprikát és sót. És amikor már minimum félig megpuhult a hús, akkor tegyük hozzá a burgonyát, hogy egyszerre főjön meg a hússal. Ennyi az egész: bele mindent hidegen, és készre rotyogtatni. Főzés közben még adhatunk hozzá fűszereket, zöldséget, tésztával, tejföllel dúsíthatjuk, stb. A készétel sűrű, szinte mártás-szerű leve van, nincs ehetetlenül zsíros teteje, és nincs vizes közepe, csak sűrű, illatos vérpiros leve, ami megkocsonyásodik, ha kihűl.
TÁLALÁS: mélytányérban,
friss, fehérkenyérrel és száraz vörösborral kínáljuk. Savanyúságnak uborkasaláta, vegyes paprika paradicsomsaláta vagy
kovászolt uborka adható mellé.
Hozzávalók:
Elkészítés:
.................................................................................................................................
Gulyásleves
Hozzávalók:
- 50 dkg marhahús (lapocka, vagy lábszár)
- 1kg burgonya,
- két fej hagyma,
- két zöldpaprika,
- két sárgarépa,
- két gerezd fokhagyma,
- két kiskanál pirospaprika,
- egy kiskanál őrölt kömény,
- egy petrezselyem,
- egy paradicsom,
- fél ralábé,
- fél zeller,
- fél kiskanál bors,
- só, olaj vagy zsír,
- erős paprika (csak ínyenceknek)
A gulyásleves a hagyományos gulyás távoli rokona, elkészítési módja inkább a pörköltre, paprikásra hasonlít. Sokféleképpen el tudjuk készíteni, de berántani, tehát a levest liszttel sűríteni szigorúan tilos. Ha mégis hígnak bizonyulna a leves, a sűrített paradicsomot ajánlják, de csak korlátozott mennyiségben (maximum néhány kanál), különben túl savanyú ízt kaphat. Nemcsak marha, de mindenféle húsból (birka-, baromfi-,
sertés-, vad-, vagy vegyes húsból) elkészíthetjük a levest. Akár pörköltből is készíthetjük. Van zöldbabos, gombás, zöldséges gulyásleves is. A vegetáriánusok elkészíthetik hús nélkül is, ez az
úgynevezett „hamisgulyás”. A húst és a hagymát kockákra kell vágni. A zsírt megolvasztani és a hagymást „üvegesre” kell benne párolni. Közben a foghagyma gerezdeket is apró darabokra vágva beleszórjuk, vagy egyszerűen egy foghagyma törővel belenyomjuk. Ezután jöhet rá a felvágott hús, és kifehéredésig pirítjuk, majd megszórjuk pirospaprikával, arra vigyázva, hogy a paprika ne égjen oda, mert akkor nagyon keserű lesz a levesünk. Ezt követően meleg vízzel öntsük fel. Dobjuk bele a köményt, borsot, sót, a felkockázott paradicsomot (és az erős paprikát egészben). A gulyást, lassú lángon főzzük, a leves éppen csak forrjon. Mikor a hús már kezd puhulni, rakjuk bele a zöldségeket is, így nem főnek szét, és még a jó ízük is megmarad. A burgonyát akkor tegyük bele, mikor már megpuhult a hús.
