|
|
Báránypörkölt vörösborral
A megpucolt vöröshagymát és a füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. A fokhagymát is megtisztítjuk és présben összetörjük vagy vékonyra szeljük. A bárányhúst megtisztítjuk és átmossuk, majd 2x2 cm-es kockákra vágjuk.
Először a füstölt szalonnát beletesszük a bográcsba és kisütjük a zsírját, majd a szalonnapörcöt kivesszük az edényből, és félretesszük. Ebben a zsiradékban megdinszteljük a vöröshagymát, majd pirospaprikával és köménnyel szórjuk meg. A ekkor adjuk hozzá a vörösbort a fűszeres pirított hagymához, óvatosan elkeverjük, majd beleszórjuk a felkockázott bárányhúst. Ízlés szerint sóval megszórjuk az ételt, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a bárányhús megpuhul, a szaft pedig besűrűsödik.
Víz hozzáadásával pótolhatjuk az elpárolgott bort, ha még nem főtt meg a hús. A félretett füstölt szalonnából nyert porcot az étel elkészülte után, rászórhatjuk. Adhatunk mellé sós vízben főtt burgonyát, burgonyagombócot vagy galuskát. A megmaradt báránypörköltet minél előbb fogyasszuk el, vagy fagyasszuk le.
.................................................................................................................................
Hozzávalók:
Elkészítés:
Az igazi sertéspörkölt bográcsban elkészítve
Hozzávalók:
- 1kg sertéshús,
- 2 evőkanálnyi disznózsír,
- 4 fej vöröshagyma,
- 3 db zöldpaprika,
- 1 teáskanál őrölt kömény,
- pirospaprika,
- szemes bors,
- őrölt fekete bors,
- babérlevél,
- majoránna,
- só (ízlés szerint).
A húst megmossuk, lecsepegtetjük és nagyobb darabokra összevágjuk. A húst zsír, víz és fűszerek nélkül betesszük a bográcsba, és csak a saját levében pároljuk, „pörköljük”. (Ha szükséges tegyünk hozzá egy kis vizet, de csak minimális mennyiségben.) A húson rajtahagyhatjuk a zsiradékot és a hártyákat is. Így a főzéskor az állatra jellemző ízű, tömény húsételt kapjunk, aminek az alján éppen hogy csak van valamennyi lé, és a húsról kiolvadt zsír. Amikor már kezd puhulni, akkor egy kevéske külön zsíron megpirítjuk az összevágott hagymát, megpaprikázzuk, és ráöntjük a húsra. Lassú tűzön főzzük tovább, néha óvatosan megforgatjuk a húst a bográcsban, hogy a le ne égjen. Csak a főzés végén sózzuk, ízlés szerint. Galuskával vagy sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. Bármilyen savanyúságot adhatunk hozzá.
.................................................................................................................................
Paprikás csirke bográcsban
Hozzávalók:
- 1 db egész csirke (kb. 1,5 kg),
- 10 dkg füstölt szalonna,
- 2 db Zöldpaprika,
- 2 fej vöröshagyma, 1 darab paradicsom,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 2 dl tejföl,
- 1 evőkanál liszt,
- őrölt pirospaprika,
- kevés köménymag és liszt,
- só és őrölt bors (ízlés szerint).
Elkészítés:
A csirkét megmossuk és feldaraboljuk, a darabokat sóval meghintjük, majd félretesszük és pihentetjük. A füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk. A vastag húsú zöldpaprikákat átmossuk, a magházat kiszedjük, majd felkarikázzuk. A vöröshagymát pucolás után apróra vágjuk. A paradicsomot megmossuk, és vékony gerezdekre vágjuk. Előre készítsük el a habarást: a tejfölt 1 evőkanál liszttel és kevés vízzel elkeverjük.
Először a szalonna zsírját olvasztjuk ki a bográcsban, majd beleszórjuk a vöröshagymát, és üvegesre dinszteljük. Ha elkészült, pirospaprikát szórunk rá, és kevés vizet adunk hozzá. A felaprózott csirkét a bográcsba szórjuk, majd minden oldalát egyenletesen lepirítjuk. Ízlés szerint, őrölt borssal fűszerezzük az ételt. Ha a csirkedarabok már szépen megpirultak, adjuk hozzá a felkarikázott zöldpaprikát és a felszeletelt paradicsomot. Kevés vizet csurgatunk a bográcsba, majd lassú tűzön felhevítjük az ételt. Az elpárolgott vízmennyiséget pótoljuk, vigyázva arra, hogy ne híguljon túlzottan fel a csirkepaprikás leve. Ha a hús már megpuhult, hozzáadjuk a habarást, és óvatosan elkeverjük, majd néhány percig tovább főzzük az ételt.
Tálalhatjuk sós vízben főtt burgonyával vagy galuskával, illetve adhatunk hozzá túrós csuszát is.
.................................................................................................................................
Vörösboros marhapörkölt bográcsban
Hozzávalók:
- 60 dkg marhahús (lábszár),
- 5 dl száraz minőségi vörösbor,
- 10 dkg füstök szalonna,
- 2 darab zöldpaprika,
- 1 paradicsom,
- 2 nagy fej vöröshagyma,
- őrölt pirospaprika,
- köménymag,
- őrölt fekete bors,
- só (ízlés szerint).
Elkészítés:
A húst átmossuk, és 2x2 cm-es darabokra felvágjuk. A füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk. A vastag húsú zöldpaprikákat átmossuk, a magházat kiszedjük, majd felkarikázzuk. A vöröshagymát pucolás után apróra vágjuk. A paradicsomot megmossuk, és vékony cikkekre vágjuk.
Elkészítése: A húst átmossuk, megtisztítjuk, majd falatnyi darabokra vágjuk. A füstölt szalonnát felaprózzuk. A vöröshagymát megpucoljuk és finomra aprítjuk. A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, majd felkarikázzuk. A paradicsomot megmossuk, majd cikkekre vágjuk (a héját lehúzhatjuk).
Először a szalonna zsírját olvasztjuk ki a bográcsban, majd beleszórjuk a vöröshagymát, és állandó kevergetés mellett szalmasárgára fonnyasztják. Ha elkészült, a feldarabolt hús is a bográcsba tesszük. A marhahúst addig pirítjuk, amíg a húsdarabok minden oldala fehérré válik, majd egy evőkanálnyi pirospaprikát szórunk rá, és alaposan összekeverjük. Ráöntünk 4 dl vörösbort és adunk hozzá még egy kis vizet, majd felforraljuk az ételt, és csendes láng felett főzzük tovább. Ha a hús már megpuhult, hozzáadjuk a sót, a köménymagot, az őrölt fekete borsot, a zöldpaprikát és a paradicsomot is. A főzés közben elpárolgó levet a megmaradt vörösborral pótoljuk, ha ez elfogyott, adjunk hozzá vizet. Addig főzzük a pörköltet, amíg a hús megpuhul, a szaft pedig besűrűsödik.
A vörösboros marhapörköltet tálalhatjuk sós vízben főtt burgonyával, galuskával vagy nokedlivel.
